ENSALADAS
ENSALADA DE GUISANTES
INGREDIENTES
para 2 personas:
1 lata de
guisantes mediana (280 gr. peso escurrido)
200 gr. de
champiñones
150 gr. de
jamón de york
1 manzana
Jugo de
medio limón
3
cucharadas de mayonesa
Sal y
pimienta
PREPARACIÓN:
Se escurren los guisantes y se mezclan con los champiñones cortados en tiritas,
al igual que el jamón; se colocan todos los ingredientes en una ensaladera, se
rocían con el zumo del limón y se salpimenta al gusto.
Se sirve
acompañada con la mayonesa.
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ENSALADA DE GARBANZOS
INGREDIENTES
para 2 personas:
400 gr. de
garbanzos en conserva
2 ramitas
de perejil fresco
4
pimentones rojos
2
cucharadas de aceite
1 cucharada
de vinagre
2 hojas de
laurel
Sal y
pimienta
PREPARACIÓN:
Se escurren bien los garbanzos y se disponen en un bol.
Se lava el
perejil, se seca bien y se pica con un cuchillo afilado sobre la tabla de
cocina; se agrega a la ensaladera.
Se lavan
bien los pimentones, dos de ellos se cortan en rodajitas de medio centímetro de
grosor y se añaden al bol junto a los garbanzos; se reservan los otros dos para
el adorno.
Se adereza
la ensalada con sal, pimienta, vinagre y el aceite, se remueve bien, y se sirve
adornada con dos pimentones rojos enteros y las hojas de laurel.
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ENSALADA DE ATÚN Y
TOMATES
INGREDIENTES
para 2 personas:
200 gr. de
atún al natural en conserva
250 gr. de
tomates semi maduros
1 cebolla
mediana
1 diente de
ajo
1 manzana
1 pimentón
rojo
4
cucharadas de perejil fresco picado
Para el
aderezo:
3
cucharadas de yogur natural
2
cucharaditas de mostaza
1 cucharada
de aceite de oliva
2
cucharadas de vinagre
Sal y
pimienta
PREPARACIÓN:
Se mezclan todos los ingredientes para el aderezo hasta que se unan por
completo.
Se corta la
cebolla en aros y se tritura el ajo; se retiran las semillas de la manzana y se
corta en gajos; se quita el cabo y las semillas al pimentón y se pica
finamente.
Se disponen
todos los ingredientes de la ensalada en una fuente grande y se vierte sobre
ellos el condimento; se deja refrigerar durante una hora para que se
intensifiquen los sabores.
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ENSALADA DE LENTEJAS Y
JAMON
INGREDIENTES
para 2 personas:
250 gr. de
jamón picado en cubitos
250 gr. de
lentejas
1 ramillete
de apio
1 zanahoria
2
cucharadas de aceite
1 cucharada
de vinagre
Perejil
picado
Sal y
pimienta en grano
PREPARACIÓN:
Se ponen las lentejas en remojo en agua fría; se disponen a hervir durante 40
minutos, se salan al final de la cocción y se escurren. Se ponen también a
hervir las verduras peladas y cortadas por la mitad.
Se escurren
con cuidado con las lentejas; se prepara una vinagreta con el aceite, el
vinagre, el perejil triturado, la sal y la pimienta molida. Se sirve fria.
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ENSALADA DE PECHUGA DE
POLLO
INGREDIENTES
para 2 personas:
400 gr. de
pechuga de pollo
500 gr. de
calabacín
1 ramillete
de cebollin
2
cucharadas de aceitunas negras deshuesadas y rebanadas
1 pimentón
verde
1 ramillete
de albahaca
1 ramillete
de menta o ajo porro
3
cucharadas de aceite
Sal y
pimienta
PREPARACIÓN:
Se pelan el calabacín y el cebollin, se lavan y se escurren. Se llevan a fuego
alto en un sarten con poco aceite, se saltean y se guardan aparte.
Se frota el
pollo con un poco de sal y se sofrie durante 10 minutos.
Mientras,
se tritura la albahaca con la menta o el ajo porro y las aceitunas; se añade el
pimentón limpio y picado muy fino; se pasa el compuesto a un cuenco y se mezcla
bien; se incorpora una cucharada de aceite y un poco de sal.
Se corta el
pollo en tiritas y la verdura en trocitos y se pasa a una fuente; se aliña con
el aceite restante y las hierbas; se mezcla, se deja que tome sabor unos
minutos y se sirve.
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ENSALADA DE POLLO Y
FRESAS
INGREDIENTES
para 2 personas:
2 pechugas de
pollo cocidas y picadas en tiras
2 ramas de
ajo porro
2
zanahorias
1 copita de
vino blanco
200 gr. de
fresas
1 lechuga
pequeña,
2
cucharadas de aceite
1 Cucharada
de vinagre
Sal y
pimienta
PREPARACIÓN:
Se pone agua a hervir, se echan los ajo porros picados
en aros y las zanahorias limpias y picada en rueditas; se sala, se añade el
vino blanco, se cuece unos 20 minutos; se escurre, se retira y se deja enfriar.
Se lava la
clechuga, se seca y trocea. Se limpian las fresas, se elimina el tallo y se
cortan en cuartos.
Se ponen la
lechuga y las fresas en un cuenco, se aliñan con sal, pimienta, vinagre y
aceite; se revuelve y rectifica, si se quiere, el punto de sazón.
Se coloca
el pollo encima de la preparación y se sirve todo frío.